Batata Doce e Feijão Preto Quinoa Asse

Esta batata doce e Black Bean Quinoa Bake é saudável e delicioso com todos os seus sabores mexicanos favoritos facilmente cozidos juntos em uma única caçarola! Esta receita também é livre de glúten, livre de produtos lácteos, vegan e ótima para preparação de refeição!

Cinco de Mayo está ao virar da esquina então por que não jogar todos os seus sabores mexicanos favoritos juntos em uma caçarola saudável!

Tenho tudo a ver com receitas rápidas e fáceis, especialmente durante a semana de trabalho, e realmente não fica muito mais fácil (ou mais saboroso!) Do que esta batata doce e o Black Bean Quinoa Bake! Quero dizer que você literalmente despeja todos os seus ingredientes em um único prato e joga no forno. Está aquele fácil! Uma refeição satisfatoriamente saudável que é super recheada e repleta de fibras e proteínas, apesar de ser um prato sem carne.

Uma ou duas vezes por semana eu realmente gosto de comer todas as refeições à base de plantas, o que torna esta receita perfeita para a nossa família e também nos dá deliciosas sobras para a preparação da refeição! Às vezes eu adiciono frango ou carne bovina junto com esta caçarola, mas é super delicioso sozinho ou com uma salada com abacate fatiado 🙂

Esta batata doce e Black Bean Quinoa Bake é saudável e delicioso com todos os seus sabores mexicanos favoritos facilmente cozidos juntos em uma única caçarola! #glutenfree #dairyfree #vegan #mealprep

O quinoa nesta receita cozinha muito facilmente na assadeira junto com o resto dos ingredientes, cozinhar zero fogão top necessário! Uma deliciosa combinação de batata doce, feijão preto e milho, juntamente com temperos como pimenta em pó, cominho, tomilho e alho. Se você não é fã de quinoa, o arroz integral seria um ótimo substituto!

Eu realmente amo esta caçarola simples, porque não só faz uma refeição da semana de enchimento por si só, mas isso também faz um ótimo prato também. Se você não é vegano ou não faz leite, sinta-se à vontade para jogar um pedaço de frango desfiado, carne moída ou peru junto com um pouco de queijo ralado ou você pode até servir na noite do taco. As sobras certamente fazem um delicioso café da manhã também! Basta adicionar um ovo frito e um pouco de abacate 😉

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Pessoalmente, descobri que cortar as batatas doces em cubos menores fez esta receita funcionar melhor, pois isso torna as batatas super macias enquanto cozinha. A maneira mais fácil de fazer isso era cortar as batatas doces em “fritas” e depois cortá-las em cubos, com cerca de 1/2 polegada cada.

Outra dica é assar este prato coberto durante os primeiros 45 minutos, em seguida, terminar de assar descoberto para que o líquido possa realmente ser absorvido ao mesmo tempo, dando as batatas uma cor agradável. Eu também permiti que a caçarola permanecesse por mais 5 minutos, uma vez que eu a retirava do forno para que qualquer líquido restante pudesse ser absorvido com o restante do prato. Eu estava inicialmente preocupada quando retirei a caçarola que ainda parecia um pouco “líquida”, mas que instantaneamente foi embora e provada perfeito depois de sentar por alguns minutos antes de servir!

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Uma vez que tudo esteja cozido, eu simplesmente polvilhei com algumas cebolas verdes picadas e estava pronto para servir! Este é definitivamente um daqueles pratos que você pode facilmente fazer a seu gosto também, sinta-se livre para substituir outros vegetais que você preferir, como pimentão picado, abobrinha ou abóbora, você pode mudar os temperos e, como eu disse antes, isso seria também gosto delicioso coberto com algum queijo ralado!

Eu realmente espero que vocês gostem tanto desta caçarola de batata-doce e feijão-preto quanto nós e se você acabar fazendo isso para você e sua família, não se esqueça de compartilhar suas deliciosas fotos no Instagram ou Twitter e hashtag #eatyourselfskinnyrecipe para que eu possa ver o que todos vocês estão comendo! Tenha um ótimo Cinco de Mayo esta semana!

Batata Doce e Feijão Preto Quinoa Asse

  • 4 xícaras de batata doce (cubos de 1/2 polegada)
  • 1 (15 onças) pode feijões pretos, drenados e enxaguados
  • 1 xícara de quinoa cru, lavada
  • 1 xícara de milho congelado, descongelado
  • 2 xícaras de caldo de legumes
  • 1 colher de chá. Pimenta em pó
  • 2 colheres de chá. cominho
  • 1 colher de chá. alho sal
  • ½ colher de chá. tomilho seco
  • ½ xícara de cebolinha picada
  1. Preaqueça o forno a 375 graus F.
  2. Combine todos os ingredientes, exceto as cebolas verdes, em uma assadeira 9×13 pulverizada com spray de cozinha e leve ao forno, coberto com folha de estanho, por 45 minutos.
  3. Retire a folha de estanho e continue a assar por mais 15 a 20 minutos, até que o líquido seja absorvido e as batatas estejam macias.
  4. Retire do forno e deixe a caçarola descansar por 5 minutos para que qualquer líquido restante possa ser totalmente absorvido e polvilhe com cebolinha. Sirva e aproveite!
  5. NOTA: Se parecer que ainda há algum líquido na panela depois de assar por uma hora, tudo bem! Inicialmente, fiquei preocupada quando retirei a caçarola que ainda parecia um pouco “líquida”, mas que imediatamente desapareceu e absorveu perfeitamente depois de ficar sentada por alguns minutos antes de servir!

Tamanho da dose: 1 ¼ xícara • Calorias: 273 • Gordura: 2,5 g • Gordura saturada: 0,1 g • Carboidratos: 55,8 g • Fibra: 10 g • Proteína: 11 g • Açúcar: 6,6 g • WW Estilo Livre Pontos: 8

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